Salumi della Garfagnana
Prosciutto “Re di Macchia” steso
Steso senza osso pepato e non. Gusto molto deciso e profumato, dovuto ai tradizionali metodi di lavorazione e stagionatura.
Pezzatura: Kg 7 ca senza osso. Stagionatura superiore ai 16 mesi.
Prosciutto “Re di Macchia” nostrano
Gusto delicato e durevole con leggero retrogusto di spezie naturali tipiche della tradizione norcina toscana.
Pezzatura Kg 10 ca con osso, Kg 8 ca senza osso. Stagionatura superiore ai 16 mesi.
Salsiccia
Composta dalle parti più nobili del maiale, viene rigorosamente insaccata in ogni momento della giornata per garantire un prodotto sempre fresco e genuino. È tipicamente usata per elaborare piatti di numerose tradizioni gastronomiche locali. Consigliato il consumo previa cottura. Macinatura medio-fine, insaccata in budello naturale.
Pezzatura g 100 ca.
Lardo “Duca delle Apuane”
È composto da una parte della schiena del suino. Viene stagionato in apposite conche, ricoperto di sale, spezie e tipici aromi della Garfagnana. Questo lungo e accurato procedimento di lavorazione da origine ad un prodotto di apprezzata e ricercata qualità.
Pezzatura Kg 3.0 ca.
Soppressata
Nasce da un impasto di diverse parti del maiale: fondello di bistecca, prosciutto, testa, cotenna, frattaglie. L’aggiunta di tipiche spezie locali e una lenta e accurata cottura da origine ad un prodotto dal sapore molto deciso.
Pezzatura: 500 g / 1.0 Kg / 2.0 Kg.
Biroldo
Ha radici molto antiche nelle tradizioni Garfagnine. Nasce da un impasto di diverse parti del maiale: testa, cotenna, frattaglia, sangue. Dal sapore intenso e profumato è considerato da sempre delizia per i palati più raffinati.
Pezzatura: Kg 2.0 ca.
Salame speciale garfagnino
Tipico salame garfagnino dal gusto delicato, realizzato con tagli di carne assolutamente magra. Macinatura fine, insaccato in budello naturale.
Pezzatura g 600 ca.
Mondiola
Custode delle migliori tradizioni della Garfagnana, è un salume a grana fine, il quale, anche grazie alla sua particolare “forma a chiocciola”, trova sempre maggior gradimento e consumo. Macinatura fine, insaccato in budello naturale.
Pezzatura: 300/500 g.
Salumificio
La richiesta sempre crescente di salumi di qualità ha spinto l’azienda a dotarsi di un proprio salumificio. Una nuova struttura dove la sapienza delle vecchie tradizioni locali si sposa alla perfezione con nuove tecnologie e macchinari all’avanguardia. Il laboratorio, nel pieno rispetto delle normative CEE, amplia l’offerta con una vasta gamma di prodotti tipici, esprimendo al meglio la filosofia aziendale che può essere riassunta nelle parole: tradizione, esperienza, tecnologia. Il marchio “Salumi della Garfagnana” è la massima espressione di un’arte che affonda le proprie radici nelle migliori tradizioni norcine toscane.
Storia
L’azienda Pioli Carni esegue macellazione in proprio di suini e bovini, ricercando continuamente filiere produttive di carni pregiate; l’esperienza maturata nella selezione dei migliori prodotti (carni, salumi e formaggi) le consente oggi di soddisfare qualsiasi richiesta, sia nel mercato al dettaglio che in quello all’ingrosso. Pioli Carni è inoltre specializzata in forniture per gli operatori del settore della ristorazione. Oltre alle carni pregiate di ogni tipo, offre una vasta selezione di prodotti già preparati di altissima qualità, ottimi per completare qualsiasi menù con un tocco di originalità.
Esperienza e qualità
La famiglia Pioli ha maturato un’esperienza nel selezionare le migliori filiere produttive, collaborando con esperti del settore e investendo continuamente nella ricerca di carni pregiate. Uno dei suoi fiori all’occhiello è rappresentato dalla carne di scottona. Viene così chiamata la giovane femmina di bovino che non ha ancora partorito.