Esperienza e qualità
Esperienza e qualità

Esperienza e qualità

La famiglia Pioli ha maturato un’esperienza nel selezionare le migliori filiere produttive, collaborando con esperti del settore e investendo continuamente nella ricerca di carni pregiate. Uno dei suoi fiori all’occhiello è rappresentato dalla carne di scottona. Viene così chiamata la giovane femmina di bovino che non ha ancora partorito.

La carne di scottona

Le sue caratteristiche fondamentali sono poche, ma importanti:

L’età

Gli animali devono aver compiuto il loro giusto percorso di crescita, non inferiore ai 14 mesi, avendo raggiunto un buon livello di sviluppo muscolare, fondamentale per garantire la qualità della carne.

La marezzatura

Il taglio deve presentare piccole venature di grasso, che si scioglieranno durante la cottura, mantenendo la tenerezza della carne e facendone risaltare il sapore.

L’alimentazione

Pioli Carni però non si accontenta di curare età e marezzatura e richiede questa ulteriore caratteristica. Vengono selezionate unicamente filiere che rispettano una giusta ed accurata alimentazione durante l’allevamento.

I tradizionali metodi di frollatura producono nel prodotto anomalie sia dal punto di vista olfattivo che gustativo. Anche il Dry Aging (invecchiamento a secco, ereditato dagli Stati Uniti) è problematico in quanto l’esiguo livello di umidità del processo priva la carne della sua naturale succosità. Pioli Carni, dopo anni di ricerca ha individuato un nuovo sistema per evitare questi eventi negativi. In questo rivoluzionario e segretissimo metodo, denominato Tender Aging, la carne viene frollata in un ambiente a temperatura e umidità controllata, portandola alla sua massima tenerezza senza alterare le sue caratteristiche più importanti, come il sapore e la succosità.

Galleria

Formaggi della Garfagnana

Tutta la tradizione casearia della Garfagnana si esprime al meglio nella nostra linea di formaggi. Pecorini e caprini stagionati e semi-stagionati pronti per essere gustati con marmellate, miele e mostarde.

Magna Cum Laude

I primi della classe, prodotti ottenuti seguendo standard rigorosi, che esaltano le qualità della carne, garantendo un’esperienza gustativa irripetibile. Il marchio Magna cum laude, un esclusiva di Pioli Carni, rappresenta il meglio delle nostre selezioni.

Salumi della Garfagnana

Dal nostro Salumificio Artigianale garfagnino offriamo la massima espressione di un'arte che affonda le proprie radici nelle migliori tradizioni norcine toscane.